ガラッと変わった｢ミシュラン東京｣を読み解く 新設された｢セレクテッド｣部門､その意味は？

「ミシュランガイド東京2024」では、3年ぶりに新たな三つ星が誕生した（筆者撮影）

12月5日、「ミシュランガイド東京2024」が発表された。

ミシュランガイドが欧米以外で初めての都市として日本に上陸したのは2007年のこと。刊行は2024年版で17回を数える。

掲載軒数は前年の422軒から2割近く増え、過去最多の504軒に上った。

掲載範囲は東京23区のうち19区（掲載が1軒もない区がある）。横浜や湘南が特別版として東京とともに評価を受けた年もあったが、現在は23区内に戻っている。

12月5日の発表会は会場に多くの関係者が集い、発表とともにシェフが壇上に上がるセレモニーが開催された。

3年ぶりの新三つ星の誕生

2024年は3年ぶりに新たな三つ星が誕生した。

2006年開業の寿司店「青空（はるたか）」だ。店主の高橋青空氏は、東京の「すきやばし次郎」で21歳から12年間修業して独立した。

「すきやばし次郎」は、ミシュランガイド東京の初年度からミシュラン三つ星を長年維持し続けてきた小野二郎氏の名店。「青空」もミシュラン初年度から一つ星で掲載、2019年には二つ星に昇格していた。