世界一のレストラン｢ノーマ閉店｣が与えた衝撃 過酷な労働と激しい職場文化の高級店は限界
この記事でわかること
「世界のベストレストラン50」で5度世界一となり、革新的な料理で注目を浴びたデンマーク・コペンハーゲンの「ノーマ」が2024年末で通常営業を終了すると発表。発酵を取り入れた先進的な北欧料理で世界を魅了し続けてきた名店が、労働環境や業界全体の「持続可能性」の課題を背景に、新たなかたちへと進化する。その決断は飲食業界の未来に何を問いかけるのか。
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