高級食材｢トリュフ｣ラーメンを食べたプロの本音 ポルチーニも…日本のラーメンに合わない理由
2023年版「ミシュラン東京」にビブグルマンで初登場し「醤油ポルチーニは、ポルチーニ茸と黒トリュフのペーストが香る」とまで書かれているので、再訪したが、初回と印象は変わらなかった。
スペイン・サンセバスチャンのバル「GANBARA」で食べたポルチーニのソテー（写真／山本益博）
ポルチーニ茸の香りと味わいが最高に発揮されるのは、ソテーして熱を加えたときである。甘くて切ない味がするので、食べ始めると止まらない。
来年、季節の真っ只中に、どなたか、ポルチーニ茸かセップ茸かヤマドリダケをソテーし、麺とスープのシンプルなラーメンの具として、「きのこ」だけを添えるメニューを作ってくれる勇者はいないだろうか？
茸とラーメンの魅力は今一つ
この秋、茸のラーメンを探して食べてみたが、東京駅「そらのいろ NIPPON」の「キノコべジソバ」も小岩「無尽蔵こいわ家」の「きのこラーメン」も、茸の魅力は今一つだった。
「そらのいろ NIPPON」の「キノコベジソバ」（写真／山本益博）
「無尽蔵こいわ家」の「きのこラーメン」（写真／山本益博）
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