驚愕！ヤバすぎる｢焼き鳥のつくね｣の裏側 知られざる｢ボーンミート｣の正体

河岸：君でも食べてみるとわかるよ。よく味わってごらん。どう？ 本当に「肉の味」がする？

N君：うーん、そういえば「肉の味」って感じじゃないかも……。

河岸：「植タン」をこれだけ混ぜたら味が薄まるから、「肉エキス」などの調味料や添加物をいろいろ入れるんだ。

N君：でも、店で売られているものには「植タン」や「肉エキス」などの表示がないから、消費者にはわかりませんね。

河岸：惣菜店B店のように、「店の厨房で作って対面で販売している場合は、原材料の表示をしなくていい」というルールがあるからね。それに、そもそもこのつくねには、ほとんど「ちゃんとした肉」は使われていないと思う。

N君：ん？ じゃあ、ほとんど「植タン」ってことですか？

河岸：いや、肉も少しは使われているけど、その肉も「ボーンミート」のはず。

N君：「ボーンミート」って……つまり「骨」ってことですか！？

専用チョッパーで肉をそぎ取る？ 骨の破片入り！？

河岸：鶏をさばいて肉をとるでしょう。そうすると当然、骨が残るけど、骨の回りには、取り切れなかった肉がちょっとだけついているじゃない。

N君：そうですね。

河岸：それを骨のまま、専用の「チョッパー」に入れると、あら不思議、骨のまわりの肉をそぎ取ってくれるんだ。その肉を「ボーンミート」というの。

N君：ああ、ビックリした。骨を砕いて肉にするわけじゃないんですね。

河岸：う～ん……そこは何ともいえない。チョッパーは強力だから、骨がまったく入らないとは断言できないと思う。実際には、骨も少しは入っていることも多いはず。でも細かく砕かれるから、食感としてはわからないよ。

N君：いや、いくら食感でわからなくても、「骨の破片入り」は嫌ですよ……。正直、「そこまでしなくても……」という気がしますが。

河岸：命をいただくわけだからね、「余さず無駄なく食べる」という意味では別に悪いことじゃない。ただ、「ボーンミート」には、それとは「別の問題」があるの。

N君：えっ？ 「別の問題」というと？