驚愕！ヤバすぎる｢焼き鳥のつくね｣の裏側 知られざる｢ボーンミート｣の正体

N君：とりあえず、せっかく買ってきたので、つくねを食べてみましょう。僕はつくねが大好きで、どこに行っても必ず頼むんですよ。

河岸：どう？ このつくねはおいしい？

N君：うーん、河岸さんにはおいしくないんだろうけど、僕にはおなじみの味ですね。

河岸：つくねは、カットしてみるとよくわかるの。この断面を見てごらん。肉の粒が見えなくて「ツルツル」してるでしょう。まるで魚肉ソーセージか、かまぼこみたいに。

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100円つくねの断面 某大手スーパーに入っている惣菜店Bの「100円つくね」。断面が「ツルツル」「プリッ」としている点に注目（写真：今井 康一）

N君：確かに、断面が「ツルツル」していますね。

河岸：もし家でつくねを作ったら、こういう断面にはならないよね。

N君：そうですね、鶏ミンチを買ってきて家でこねて丸めたら、もっと「粒々」していて「ブツブツ」の断面になります。かなり細かいミンチ肉を使っているんじゃないですか？

河岸：それにしたって、ここまで「ツルツル」にはならない。これはね、「植タン（植物性タンパク）」を混ぜてドロドロにしてるの。

某食べ放題チェーンは「植タン」だらけ！？

N君：「植タン」の話は前作にもいろいろ出てきましたね。いろんな加工食品の「かさ増し」によく使われる「増量のスター選手」という話でした。

河岸：そうだね。油を搾ったあとの脱脂大豆から作る「植タン」は肉よりも安いうえに、水をよく吸うから、肉をまさに「水増し」できる。混ぜれば混ぜるほど「歩留まり」（原料に対しての出来上がり量）が上がって、店やメーカーは儲かるんだ。

N君：某食べ放題チェーン店に行ったら、「植タン」で増量したものばかりで、食べられたシロモノじゃなかった、と前作に書いてましたね（苦笑）。

河岸：そうそう。ハンバーグやミートボールなどによく使われるけど、このつくねも、「植タン」を目いっぱい、混ぜている味がするね。「添加物」の味もきついよ。

N君：そんなに「植タン」が入っていますか？ 添加物の味もきついですか？