スーパーで売られている豚レバーは手に取りづらい食材かもしれません。しかし、安価で栄養豊富、食べるとおいしいので、扱い方を覚えておきましょう。まず、レバーは鮮度が命。パックにドリップが出ているものは避けましょう。
100gぐらいで2～3人前といったところ
スーパーで売られている豚レバーはたいてい下処理がされています。牛レバーと違って豚レバーは薄皮がついても気になりませんが、脂肪の固まりや白い膜があれば切り落とします。
これはすでに下処理がされていました
端からお刺身を切るように薄く切っていきます。切った断面に血の固まりがあれば取り除きます。通常、レバーの下処理には牛乳に浸けたり、冷水で洗ったり、というような臭み消しの工程が入りますが、味も抜けてしまうので焼く場合はそのまま使います。
レバーを切ったまな板と包丁は洗剤でよく洗いましょう
下処理よりも重要なのは下味です。ごま油小さじ2としょうゆ小さじ1を回しかけ、こしょうを振りました。あらかじめしょうゆをまぶしておくと臭みがマスキングされるので食べやすくなります。好みに応じて下味にうま味調味料を少量振ってもいいでしょう。
豚レバーを切ってごま油としょうゆを絡めたら時間を置かずに加熱しましょう
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