水分を加えて長時間煮込む――。これが豚の角煮をおいしく作る最大のコツです（写真：筆者撮影）
料理の腕を上げるために、まず作れるようになっておきたいのが、飽きのこない定番料理です。料理初心者でも無理なくおいしく作れる方法を、作家で料理家でもある樋口直哉さんが紹介する『樋口直哉の｢シン・定番ごはん｣』。今回は、甘辛いタレでご飯が進む、豚の角煮を紹介します。
豚の角煮をおいしく作る最大のコツ
豚の角煮には豚バラ肉が最適です。豚バラ肉はお腹側の肉で、赤身と脂身が層になっていることから「三枚肉」とも呼ばれます。赤身は筋繊維、脂身はコラーゲンを主成分とした結合組織と脂肪で構成されています。
肉の中でもコラーゲンが多い部位なので、そのまま焼くと硬くなってしまいます。しかし、コラーゲンは水分と熱を加えるとゼラチン化して柔らかくなる性質があるため、煮込むことでトロリとした食感に変わります。
水分を加えて長時間煮込む――。これが豚の角煮をおいしく作る最大のコツです。
豚の角煮には大きく分けて「豚肉の風味を残したあっさりした味わい」と「甘辛いしょうゆダレが絡んだこっくりした味わい」という2通りの作り方があります。今回は、おかずになるような後者の仕上がりを目指します。
ニンニクの代わりにショウガの薄切りを使ってもおいしく作れます（写真：筆者撮影）
豚の角煮
材料 2人分
豚バラ肉 300g
ネギ 10cm
ニンニク 1片
水 150ml
酒 100ml
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
材料 2人分
豚バラ肉 300g
ネギ 10cm
ニンニク 1片
水 150ml
酒 100ml
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
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