春野菜たっぷり｢春巻｣家でも美味しく作るコツ あん作りと油を切ることがポイントだ
しんなりした具材に調味料Aで味付けします（写真：吉澤健太）
豚肉と野菜に火が通り、しんなりしたらA（鶏ガラスープベースの調味料）を加えて1〜2分煮たら、春巻の“あん”のほぼ完成です。
水溶き片栗粉を入れる際には必ず火を止めて、が鉄則です（写真：吉澤健太）
次に水溶き片栗粉でとろみをつけます。いったん火を止めて、水溶き片栗粉を加え、再度火をつけてかきまわすと……どんどんとろみがついてきます。
最後に風味づけのごま油をたら～り、で春巻の“あん”の完成！ （写真：吉澤健太）
“あん”は粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やして
最後にごま油をたら～りと垂らせば、香りのよい春巻の“あん”の完成。そして、ここからが最後のポイントなんですが、この“あん”はよく冷やしておく必要があります。バットなどに広げ、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やしてください。
バットか平皿などに広げ、よく冷やしておきましょう（写真：吉澤健太）
なぜ冷やす必要があるのでしょう？
「この後、春巻の皮で包んで揚げるわけですが、“あん”が熱いとその油で皮がダレてしまい、形を作りにくいんです」
なるほど。時間がない時は、この段階まで前日に済ませておくと、当日は包んで揚げるだけだから簡単ですね。
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