春野菜たっぷり「春巻」家でも美味しく作るコツ あん作りと油を切ることがポイントだ

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「春巻」の具については、特にルールはありません。一般的には豚肉と野菜を炒め、あん(片栗粉)でとろみをつけて巻いたものが多いでしょうか。今回は「春を巻く春巻」ということで、具には新玉ねぎ、春キャベツ、たけのこなど春野菜をたっぷり用意しました。

火が入りにくい順に炒めていきます

まずは具材の準備から。食感を揃えるように、すべて同じくらいの細さ(薄さ)にカット&スライスしていきます。お好みで干し海老(水で戻したもの)や、冷蔵庫の残り野菜を入れてももちろんOKです。

(写真:吉澤健太)
(写真:吉澤健太)
(写真:吉澤健太)
(写真:吉澤健太)

材料をすべて切り終わったら、今度は炒めていきます。まずはフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、塩コショウで下味をつけたら、残りの具材もすべて投入します。この際、火が入りにくい順に加えていくのがポイント。この場合はすなわち、玉ねぎ、たけのこ、椎茸、キャベツ、最後に春雨の順番です。

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