春野菜たっぷり｢春巻｣家でも美味しく作るコツ あん作りと油を切ることがポイントだ

「春巻」の具については、特にルールはありません。一般的には豚肉と野菜を炒め、あん（片栗粉）でとろみをつけて巻いたものが多いでしょうか。今回は「春を巻く春巻」ということで、具には新玉ねぎ、春キャベツ、たけのこなど春野菜をたっぷり用意しました。

火が入りにくい順に炒めていきます

まずは具材の準備から。食感を揃えるように、すべて同じくらいの細さ（薄さ）にカット＆スライスしていきます。お好みで干し海老（水で戻したもの）や、冷蔵庫の残り野菜を入れてももちろんOKです。

（写真：吉澤健太）

（写真：吉澤健太）

（写真：吉澤健太）

（写真：吉澤健太）

材料をすべて切り終わったら、今度は炒めていきます。まずはフライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒め、塩コショウで下味をつけたら、残りの具材もすべて投入します。この際、火が入りにくい順に加えていくのがポイント。この場合はすなわち、玉ねぎ、たけのこ、椎茸、キャベツ、最後に春雨の順番です。