20分経ったら薄口しょうゆで味をつけ、さらに20分加熱します。薄口しょうゆの量は減らしても結構です。水分の蒸発量によって味の濃さは変わってくるので、濃ければ水で薄めてもいいでしょう。
20分経ちました。あれば大根の葉を加えます。大根がやわらかく煮上がる目安は1時間ですが、
そこで火を止めて、20分蒸らしましょう。加熱は止めているので煮汁が煮詰まったり、いりこが煮崩れるリスクもありません。
20分経った状態がこちら。ここで竹串や箸などを刺して、大根の煮え加減を確かめます。日本料理ではこんなふうに煮る→冷ますという工程をよく踏みます。燃料も節約でき、煮詰まるリスクも回避できる巧妙な手法です。器に盛り付けましょう。
薄口しょうゆの半分量の砂糖が入っていますが、ご飯のおかずにするのであれば同量まで増やしてもいいでしょう。大根は力強い野菜。パソコン仕事をしながら煮ていれば、いつのまにか出来上がっている料理でもあります。
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