節約の味方｢鶏むね肉｣で｢絶品とり天｣作る簡単技 コツは｢脂肪分を補いつつ｣｢水分を逃さない｣

安くてボリューム感もある「とり天」の作り方を伝授します

「むね肉」はうま味物質の量が多い

このところ値段が上がっていますが、比較的安価な鶏むね肉は家計の味方。もも肉よりもむね肉が安い理由は、もも肉のほうが人気があるから。

欧米では逆でむね肉のほうが人気のため、もも肉よりもやや割高で売られているわけですが、これらの肉に食材としての優劣はなく、価格の違いは万人の好みの差によるもの。鶏むね肉はもちろん上手に料理すればおいしい食材です。

むね肉はよく「淡白」と言われますが、実はうま味物質の量はもも肉よりも多いのです。ただ、もも肉とは異なる特徴が2つあります。

1つ目は脂肪分の少なさ、2つ目は筋繊維を包む膜が薄いため、水分が抜けやすいことです。ここから導き出せる鶏むね肉攻略法は「脂肪分を補いつつ」「水分を逃さない」ことです。

今回は「とり天」をご紹介します。とり天は大分県発祥の料理。名前から鶏を使った天ぷらと思われがちですが家計の味方「鶏むね肉」で作る「とり天」です。実は江戸前の天ぷらとは衣の配合が異なり、卵と粉の割合が多いのが特徴です。衣に包んで揚げることで、鶏肉にソフトに火が入り、しかも厚みが出る＝ボリューム感が出ます。

昔、鶏肉が高価だった時代、量を増やす工夫だったようですが、昨今の物価高の状況でも役に立つ工夫です。さっそく取り入れてみましょう。