スーパー｢3大おすすめ惣菜｣にも"落とし穴"あり ｢食のプロ｣が厳選！でも｢意外な盲点｣とは…？

唐揚げも、時間が経ってもヘタリの少ない惣菜です。これは天ぷらと違って、衣が薄いので、ヘタリが気にならないためです。

唐揚げは生の鶏肉を切って揚げて店内調理をするところと、仕入れ品を使っているところがあります。

仕入れの場合は「日本人の体を壊す『隠れ油とりすぎ』の深刻問題」で説明しているように、「プレフライ」といって、色のつかない程度に軽く揚げて冷凍した状態で仕入れ、店内のフライヤーで揚げて出すことが多いと思います。

一度油で揚げておくことで「油の被膜」ができて、「冷凍による劣化」を防ぐことができるため、輸入や長期の冷凍保管が可能になるのです。また、「プレフライ」することで、調理の手間も減らすことができます。

「唐揚げ粉」にも「添加物」が大活躍

どちらにしても、業務用の唐揚げは「プレミックス」という「唐揚げ粉」を使うのが一般的です。

このプレミックスには「乳化剤」「増粘剤」「膨張剤」「リン酸塩」などの添加物が入っていることが一般的です。

上記の添加物は一般的によく使われており、そのほか「化学調味料」はものによって入っていたり入っていなかったりします。

これらの「添加物の働き」によって、失敗のない、完成度の高い唐揚げができるのです。

「平気で『スーパーの残念3大NG惣菜』買う人の盲点」で述べた「冷凍焼き鳥」と違って、ブラジル産の水っぽい鶏肉でも「それなりにおいしいもの」が出来上がります。

「プレミックス」はメーカーによって味に違いはあるけれど、人気の惣菜だけあって、どこもそれぞれに「添加物」を駆使しながら「工夫」をしています。だから、ハズレが少ないのです。