安くて超簡単！栄養満点の濃厚｢純レバ丼｣作る技 臭みを抑える最大のコツは｢短時間｣での調理

まずは鶏レバーの選び方から。レバーは鮮度が重要です。表面に艶があり、パックの底に液体（ドリップ）が溜まっていないものを選びます。冷蔵庫のチルド室であれば1〜2日ほどは保存できますが、早めに使うのが理想です。

1パック200g程度で販売されています

まず、長ネギを小口切りにしましょう。

長ネギの小口切りはパックでも売られています

10分以上、水にさらして辛みを抜きます。その後、ザルで水気を切り、ラップをかけずに5分置くとさらに辛みが抜けます。たっぷりの長ネギの小口切りがレバーに新鮮な風味を与えてくれます。

水にさらすことで辛みが抜けます

さて、長ネギを水にさらしているあいだにレバーの処理に入りましょう。レバーはたいてい、心臓＝ハツとつながった状態で売られています。まず、ハツとレバーの部分を分けます。

レバーは鮮度を落とさないために、手であまり触らないようにしましょう

まずハツの部分の下処理です。ハツは中心から半分に切り、血の塊を取り除きます。

心臓の周りの脂はそのままで大丈夫です

レバーは大きい部分と小さい部分の一組なので、まずは半分に切ります。

この料理ではレバーの筋も神経質になる必要はありません

薄い部分を左側にして、包丁をやや寝かせて斜めにカットしてきます。厚みは8mm〜1cm程度。加熱すると縮むので、やや大きめに切っておくのがポイントです。

断面が大きくなるようにスライスします