実は簡単！秋の夜長に｢映える梨パフェ｣作るコツ 今が旬！洋梨やリンゴでもおいしくできる

ゼリーには梨の半個を使います（写真：吉澤健太）

まず、グラスの最下部に入れるコンポートゼリーを作ります。

梨を上の手順で7〜8ミリ角に刻みます。

（写真：吉澤健太）

Aの材料をすべて鍋に入れ、中火にかけて、湧いたら弱火に。

カルダモンがない？ ホール（種）がなければパウダーでも。それもなければ、割愛してもOKです！（写真：吉澤健太）

火をとめたらカルダモンを取り出す

3分ほど煮たら火をとめます。このとき、カルダモンを取り出すのをお忘れなく。一緒にゼリーに固めてしまうと万が一かじったときにピリッと辛いですから。

「湧いたら弱火にしてね」と野本さん（写真：吉澤健太）

梨を煮たところに粉ゼラチンを加えます（写真：吉澤健太）

梨が柔らかく煮あがったら、粉ゼラチンを加え、よく混ぜます。

（写真：吉澤健太）

鍋ごと冷まして粗熱を取ります。放っておけばいいわけですが、急ぐ場合には氷水に鍋ごとつければあっという間に冷めます。

グラスはなんでもOK（写真：吉澤健太）

さあ、あとはゼリーを冷やし固めます。パフェのいれものになるグラスに流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やしましょう。グラスはこのときはワイングラスを使用しましたが、フルートタイプのグラスや、ロックグラスなどお好きなものをお使いください。