【産業天気図・外食】消費者の買い控えで高級業態が大苦戦。今期業績も再減額続出で引き続き雨模様

予想天気

08年10月～09年3月	09年4月～9月

外食業界は消費者の生活防衛に伴う買い控えにより２００８年度後半の業界天気図は「雨」、０９年度前半も「雨」となりそうだ。業界団体の日本フードサービス協会が調べた０８年１０月の市場動向調査（１８３社、２万８８８２店）によると、全体の既存店売上高は前年同月比０．６％減と微減、客数は１．１％減となっている。

業態別に見ると、高級業態のディナーレストランが１０月の既存店売上高が前年同月比５％減と大苦戦している。今年３月には前年同月比１．１％増だったから、７ヶ月間で６％程の下落と最も落ち込み幅が大きい。

ファミリーレストランも低迷が続く。ファミレス最大手のすかいらーく（非上場）は１０月の既存店売上高が１．６％減と前年同月を割り込んだ。ガストは堅調なものの、和食業態の夢庵が苦戦しているためだ。１１月はやや持ち直しているが、今年前半の落ち込みをカバーできない。ロイヤルホールディングス＜８１７９＞は「会社四季報」０９年新春号で営業利益の予想数字を前号の２２億円から１８億円まで再減額。１０月の既存店売上高は６．５％減と低迷が続いており、店舗人件費や水道光熱費等の固定費が重くなっているためだ。好採算のホテルも稼働率が低下して会社計画の営業利益２２億円は下振れは濃厚だ。
　
　喫茶業態では、スターバックスコーヒージャパン＜２７１２＞が消費低迷の影響を受け、１０月の既存店客数は前年同月比６％減、既存店売上高は前年同月比２．５％減と足元でも苦戦。１１月には若干上向いているものの、乳製品などの食材高や、社員・アルバイトの待遇改善に伴う給与引き上げが響いて今期は６年ぶりの減益となりそうだ。「会社四季報」新春号では営業利益を前号の６０億円から再減額して４８億円と予想している（会社計画５０億円）。一方、ドトール・日レスホールディングス＜３０８７＞はコーヒー豆や小麦粉等の価格上昇に伴い３月からドトール、エクセルシオールともに２０～３０円ほど値上げ。足元の業績は堅調だが、パスタ業態の日レスが苦戦しており、今期の収益が目減りする可能性も残る。

苦戦の業態を尻目に好調なのがファーストフードだ。ただ、マクドナルドが独り勝ちで牽引している状況だ。日本マクドナルドホールディングス＜２７０２＞は１０月の既存店売上高が６．３％増と好調。１１月には１４．４％増と今期最高の好業績をたたき出している。節約志向に伴い１００円商品の訴求力がぐっと高まって顧客を取り込んでいるほか、１１月に発売した従来品と比べビーフパティが２．５倍の新商品「クォーターパウンダー」も貢献している。今期３回の値上げを行って食材高を吸収、客単価も拡大。今０８年１２月期も増収増益達成の公算が高い。

消費冷え込みで明暗がはっきりしてきた外食業界。「安売り」以外の打開策を見出せるか今後の勝敗を分けそうだ。
（山本　亜由子）