牛丼の吉野家がホームラン狙いをやめる理由 短期間で新商品を次々と投入する戦略に

2018年2月期は売上高2020億円（前期比7.1%増）、営業利益44億円（同135.9%増）とかなり強気の計画を掲げる。原材料である牛肉の仕入れ価格が前期比でさらに低下することにより、原価率は1.3％の改善を見込む。

前提となっているのは、やはり既存店売上高が前年を大幅に上回ることだ。吉野家は2.4%増を計画、吉野家以外の主要3チェーンの前提も前期並みと、掲げるハードルは低くない。

既存店をどうやって伸ばすのか。今期は商品の改廃サイクルを早める構えだ。従来、吉野家は半年に1回程度、「麦とろ牛皿御膳」「牛すき鍋膳」といった大型商品を投入する、いわば「ホームラン狙い」の戦略だった。ともに過去のヒット商品だが、前期はそれぞれ導入2年目、4年目を迎え、効果も限定的だった。

ライバル社は先を行く

そこで、今後は新商品の投入サイクルを約45日と大幅に短縮する。来店客に「来る度に新しい商品がある」目新しさを植え付けることが狙いだ。