吉野家会長「うまい、安いを取り戻す」 並盛り280円へ値下げの真相

月齢15カ月では若すぎてマイルド感が不十分

「月齢15カ月の牛肉では、若すぎて“マイルド感”が十分ではなかった」と安部会長は振り返る。そのため、吉野家の牛丼では思ったような品質を発揮できなかったという。

その後、2009年12月に松屋（松屋フーズが運営）が牛めし並盛りの定価引き下げを断行。それを受けて、牛丼大手3社は定価の値下げのみならず、期間限定値引きによる熾烈な“低価格戦争”に突入した。

当時、松屋が牛めし並盛りの定価を320円へ、すき家（ゼンショーホールディングスが運営）が牛丼並盛りの定価を280円へと引き下げたことに対し、吉野家は定価380円を維持した。松屋とすき家の既存店売上高が好調に推移するなか、吉野家だけは2009年2月期以来、13年2月期まで5期連続での前年割れが続いている。

“うまい、安い”については強み発揮できなかった

「“うまい、安い、はやい”という吉野家の強みのうち、“うまい、安い”については、十分な強みを提供できていなかった」と安部会長は説明する。