｢すきやばし次郎｣の創業者で100歳のすし職人･小野二郎さん､これまでの軌跡やすしへのこだわり､すしを取り巻く環境の変化について語る

小野二郎さん（右）と禎一さん

東京･銀座の名店｢すきやばし次郎｣の創業者で､75年にわたり､すしを握り続けてきた希代のすし職人･小野二郎さんが10月27日に100歳を迎えた。これまでの軌跡やすしへのこだわり､すしを取り巻く環境の変化について聞いた。

1925年10月､静岡県に生まれ､二俣町（現･浜松市）で育った。小学生になったのは昭和恐慌の頃で､7歳で 割烹(かっぽう) 旅館へ奉公に出された。掃除､出前､片づけと毎日やることは多く､夜遅くまで働いた。

調理場の仕事も少しずつ任されるようになったが､戦況が悪化する中､16歳の時に横浜の軍需工場へ徴用された。この頃には日本料理の技術が身についていた。19歳で赤紙が届き､徴兵されたが､間もなく終戦を迎え､実家に戻った。奉公先は戦後の混乱期でまともに営業できなかったため､浜松の料理店で働き始めた。

そこで仕事をしながら､｢いずれ店を持ちたい｣｢扱うのは魚だけで､道具などもそんなに必要ないすし店なら｣と考えるようになった。別の料理店に移った時､東京のすし店と面識がある常連客がいて､紹介してくれることになった。そのすし店が当時､江戸前ずしの御三家の一つといわれた｢与志乃｣だった。上京して､すしの道に進むことになる。この時､25歳で､すし職人としては遅いスタートだった。

小野二郎さん