平気で"だしの素"を使う｢料理研究家｣への痛烈な違和感｢添加物のプロ｣が消費者に伝えたい｢3つのこと｣

『安部ごはん』『安部ごはん2』『安部おやつ』では市販のだしの素を使わないレシピを提供しています。簡単にとれる天然だしのとり方も丁寧に教えています。

安部流・超簡単「和だし」のとり方を特別公開

ここでは特別に私が開発した超簡単な「和だし」のとり方を紹介しましょう。

きざみ昆布とかつおぶしを中火にかけて沸騰したら火を止めて、ざるなどで濾すだけで完成、たったそれだけで「天然の無添加だし」の出来上がりです。

『安部ごはん』で紹介している「司の和だし」。「水」「きざみ昆布」「かつお節パック」だけで簡単に作れます（撮影：佳川奈央）

だしをとったあとのかつお節と昆布から、あっという間にできる「だしとりあとの時短佃煮」は、「おかか昆布おにぎり」の具材にもなり、子どもも喜びます（撮影：佳川奈央）

いりこでだしをとるときも、いりこを前日に、水を張った鍋に入れておき、翌日、火にかけ沸騰したらいりこを取り​出せばいいだけです。

ものの10分でできるし、冷蔵庫で3日ほど持ちます。まとめて作っておけば、みそ汁に煮物にすぐに使えて、とても便利です。

「弱火よりやや強めの火でじっくり煮出す」「沸騰直前に昆布を引き出す」などといった一般の料理家がすすめるような小難しいワザなど、家庭用には必要ありません。

わが家では長年、カツオと昆布、いりこなどでだしをとっていますが、「だしをとるのが面倒」と思ったことなど一度もありません。

ぐっと寒くなり、温かい食べ物が欲しくなる時期。ぜひ「天然のだしのおいしさ」にみなさん目覚めていただきたいと思います。