"ミクニ流"家庭料理の極意6つ＆市販のルーを使わなくても｢30分で作れる｣ポークカレー。｢食材の力で複雑なコクを出す｣ヒントとは？
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［材料］2人分
●豚薄切り肉……200g
●塩、白こしょう……各適量
●バター〔食塩不使用〕……50g
●薄力粉……大さじ2
●【A】カレー粉……大さじ2、チリパウダー……小さじ2
●オリーブオイル……大さじ2
●玉ねぎ（みじん切り）……150g
●【B】おろしにんにく……10g、おろししょうが……15g
●【C】トマトジュース〔食塩無添加〕……200㎖、りんごジュース〔果汁100％〕……25㎖、塩……小さじ1
●【D】水……500㎖、バナナ（完熟・つぶす）……40g（中1/3本）
●中濃ソース……大さじ1
●黒こしょう……小さじ1/2
●温かいごはん……茶わん2杯分
●パセリ（みじん切り）〔好みで〕……適量
＊カレー粉、チリパウダーはメーカーによって辛さが異なるので、量は好みで加減する
＊冷凍玉ねぎの場合は解凍してキッチンペーパーで水けをとる
＊りんごジュースはりんごのすりおろし30gでもOK
食材の力で複雑なコクを
［作り方］
1：豚肉はひと口大に切り、塩、こしょうで軽く下味をつける。
2：フライパン（直径26㎝）にバターを入れて中火にかけ、溶けてきたら薄力粉を加えて炒める。フツフツ煮立ち、粉っぽさがなくなるまでしっかり炒めたら【A】を加え、弱めの中火で香りが立つまで炒める。
（写真：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
3：オリーブオイル、玉ねぎを加え、強火でしんなりするまで炒める。
（写真：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
4：【B】を加える。中火にし、端に寄せてあいたところに1の肉を入れて炒め、焼き色がついたら全体を混ぜ合わせる。
（写真：『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』より）
5：【C】を加えて強火で2分ほど煮詰める。【D】を加え、沸騰したら弱めの中火～中火にしてさらに20分煮込む。ソース、こしょうで味をととのえる。器にごはんとカレーを盛り、パセリを散らす。
＊まず強火で煮詰めて味を凝縮させる。焦がさないよう、底だけでなく側面についたルーもていねいにこそげながら煮込む。
【ミクニ流Point】市販のルーを使わず、食材の力で複雑なコクを出す
『ザ・シェフ三國の究極家庭おかず』（主婦の友社）。書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします
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