｢わずか3坪の物件｣｢しかもゴミ屋敷同然｣にあえて出店！人気油そば店｢鈴の木｣の名物店主･りゅう社長の意外と（？）深い"狙い"

逆張りを突き詰め、王道にたどり着く

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生田さんの言葉は鋭く胸を突き刺し、りゅう社長にとって原点に立ち返る契機となった。

以来、ブランドカラーは好みで決めた黒から、誰もが入りやすい白へ。商品も「チャーシューをのせない」という独自のこだわりを改め、満足度を優先した形にした。

さらに「魚介塩そば専門店」というショルダーネームを掲げ、お客さんに一目で伝わるわかりやすさを手に入れた。

自分のこだわりよりも「お客さんにどう伝わるか」を優先する。その姿勢の変化こそ、再起をかけた新しい「とびっこ東京」の象徴といえる。

「前はね、『とびっこ東京って何？』ってよく言われたんですよ。ラーメンなのかもわからない、やりたいことが見えないって。だから今回は明確にしたんです。“魚介塩そば専門店”と名乗れば、お客さんに一発で伝わる。それだけで入りやすさも全然違うのかなと」（りゅう社長）

浅草→鎌倉→池袋…短期間ながらも紆余曲折を経て、しっかりマーケティングを重ねてきた（筆者撮影）

浅草での挫折、鎌倉での苦戦、そして池袋での再起。すべてを経てたどり着いたのは、「逆張り」のように見えて実は「王道」でもある道だった。

お客さんにとってわかりやすい店であること。満足できる価格で、一杯を楽しめること。そこに誠実に向き合ってこそ「とびっこ東京」は本当の力を発揮すると気づいたのである。

「とびっこ東京」は地域に根ざした店になれるのか（筆者撮影）

SNSでの一発屋ではなく、地域に根ざした店づくりで「とびっこ東京」は再起をかける。