｢330店舗超で顧客満足度を競い合う社内リーグ｣｢半年ごとに成績で入れ替え｣　串カツ田中流｢自分で考えるバイト｣を生む組織づくりが凄すぎた

串カツ田中では、マニュアルに頼らず「自分で考えるアルバイト」を育成している（写真提供：串カツ田中）

先日串カツ田中で、筆者はこんな光景を目撃した。

小学生の息子がソフトアイス作りの際、カップかコーンかで迷っていると、20代前半の女性アルバイトスタッフが「じゃあ両方ね！」と、カップのソフトクリームにコーンをトッピングする方法を提案してくれた。さらに、彼女が「アイス作りに挑戦します！」と大声で宣言すると、カウンターの他のスタッフが口々に「がんばれ！」と声援を送ってくれたのだ。

スタッフの「がんばれ」という声援を受けつつ、ソフトアイス作りに挑戦する息子（筆者撮影）

これらの対応は、マニュアルには載っていない。

そのスタッフに後で話を聞くと、「お客様が笑顔になることを考えて行動しているだけです」と答えた。入店わずか3カ月のアルバイトが、まるでベテラン社員のような意識で働いている。これが、串カツ田中の強さの秘密だ。

前編で紹介した「全面禁煙化」による劇的な業績回復。しかし、それだけでは年商200億円企業（※今期の予想）にはなれなかった。真の成功要因は、「自分で考えるスタッフ」を育成する独自の人事制度にあったのだ。

「マニュアル依存」からの脱却

多くの飲食店チェーンでは、「マニュアル通りの接客」が重視される。標準化により品質を保ち、アルバイトでも一定のサービスを提供できるからだ。

しかし串カツ田中は、この業界常識を根本から覆した。