煮込まず20分で完成！ "野菜の味が輝く"絶品ラタトゥイユ。YouTubeでも人気のフレンチシェフが教える「引き算レシピ」とは？

【1】ズッキーニ、なす、パプリカは乱切りにする。ミニトマトは半分に切る。玉ねぎは芯を取り、内側と外側に分けて同じ大きさのくし形切りにする。

【2】鍋にオリーブオイル、にんにくを熱し、香りが立ったらミニトマト以外の【1】を入れる。塩2つまみをふって混ぜ合わせる。

全体に油が回ったらミニトマトをのせて塩ひとつまみをふる。蓋をして弱めの中火で8〜10分ほど蒸し焼きにする。2分おきによくかき混ぜる。

【3】野菜がしんなりしたら火を止め、水大さじ1（分量外）を加えて混ぜ合わせる。油と水が乳化したら火から下ろす。

野菜は切り方で味わいが変わる

ラタトゥイユには料理のテクニックが詰まっています。前述のレシピをもとに、ほかの料理でも参考になる料理のヒントを見ていきましょう。

【火の通りを考えて、切る大きさを変える】

（画像：『フレンチシェフの引き算レシピ』）

パプリカは大きめに乱切りすることで、嚙みしめたときにジューシーさを味わえる。ミニトマトは煮たときに形が残るように、細かくしすぎない。なすは鉛筆を削るようにヘタを切ると無駄がない。

【玉ねぎはバラしてから切ると大きさが揃う】

（画像：『フレンチシェフの引き算レシピ』）