創業22年で｢過去最高の売上｣ラーメン店主の勝因 ｢好き｣をとことん突き詰める､渡辺樹庵の流儀

「『渡なべ』は創業からも長いですし、皆さんに知ってもらえているラーメン屋ではあると思いますが、いまだに初めて食べに来てくれる人というのは必ずいます。

ここに来て売り上げが伸びていることを考えると、まだ『渡なべ』は売れてないのかもしれないと思いました。伸びしろはまだあるのかもしれないなと思うんです」（樹庵さん）

伝説の一杯を再現、裏であった熱いストーリー

2024年12月の限定ラーメン「ちゃぶ屋1996」（※「渡なべ」提供）

2024年12月は、伝説のお店「ちゃぶ屋」の1996年の味を再現した「ちゃぶ屋1996」という限定ラーメンを提供した。

これが空前の大ヒットとなり、「渡なべ」は創業から22年経った昨年12月に過去最高の売り上げを叩き出した。最高で1日135杯を記録し、12月5日から31日の27日間、ペースを落とすことなく売れ続けた。

このラーメンには実はストーリーがあった。

樹庵さんは昨年8月に千葉県大網白里市にある「古民家ヌードゥル 黒揚羽森住」というラーメン店に食べに行った。このお店はもともと「ちゃぶ屋」を開いていた店主・森住康二さんが営むお店である。

森住さんはフレンチのコックとして10年間修業後、ラーメンの世界に転身し29歳で独立し、1996年に東京都荒川区新三河島に｢柳麺 ちゃぶ屋｣を開業した。2002年には「TVチャンピオン」のラーメン職人選手権で優勝。海外では『ミシュランガイド』の一つ星も獲得したこともあるレジェンドオブレジェンドである。

「黒揚羽森住」のお店の世界観と森住さんのラーメンに感動した樹庵さんは、家に帰って森住さんに自分のYouTubeにどうしても出演してほしいと思い、ダメ元でオファーをした。

すると森住さんは快諾してくれ、樹庵さんのYouTubeで森住さんのインタビューが配信された。ラーメン界のレジェンドである森住さんのインタビューが配信されたことで、筆者も含めたラーメンファンは皆驚いた。

20年ぐらい前はよくテレビに出ていた森住さんだったが、今の森住さんのラーメン観や当時の話が聞けたことは大変貴重だった。