日本人が知らない｢市販の白だし｣超ヤバい裏側 ｢不自然な味｣｢もわっとした後味｣の正体は？

そもそも素朴な疑問として、「工業用の調味料」を家庭料理に使うのは抵抗がありませんか？ 

スナック菓子を「おいしい」と思う、かつおやこんぶだしの淡泊な味を「物足りない」「おいしくない」と思う、そういう舌を作ってしまう「たんぱく加水分解物の味」を子どもたちや孫、大切な家族に覚えさせたいですか？ 

そういう「素朴な疑問」を大事にしてほしいと私は思うのです。

現代の日本は外食やおやつなど、工業的な味があふれています。

せめて家庭料理は素材本来の味を生かした、自然のおいしさを伝えていただきたいと私は心から願っています。

「無添加」でも簡単に作れる「手抜きごはん」を開発

そういう思いを込めて、私は15年かけて、「無添加」でも簡単にできる時短の和食『安部ごはん』を開発しました。

新作の『安部ごはん2』では昔ながらのだしを使い、素材本来のうまみを引き出すレシピを紹介しています。

「超高級店の味を再現！ 究極のすき焼き」「いくらでも食べられる！ ワザあり！ 鶏の唐揚げ」など、「魔法の調味料」を使うことで、「簡単」「時短」「手抜き」で美味しい無添加ごはんを作ることは十分可能なのです。

『安部ごはん2』で紹介している、安部氏が開発した魔法の調味料「かえし」で簡単に作れる「超高級店の味を再現！究極のすき焼き」（撮影：佳川奈央）

次回は「平気で『市販の白だし』を使うプロの料理家」に対する苦言・提言、さらには私がレシピ考案した「司の白だし」について述べてみたいと思います。どうぞご期待ください。

＊この記事のつづき：平気で｢市販の白だし｣使う料理家への強烈違和感