ふたを開け、合わせ調味料で味付けします。調味料を加えたら火を止め、余熱でみりんのアルコール分を飛ばします。手早く器に盛りましょう。
キャベツの焦げ目がごちそうです
好みで七味唐辛子を振ります。黒胡椒もあいますし、辛さが苦手であればもちろん省いても結構です。これで出来上がり。甘めの味付けでご飯がすすむ味です。コチュジャンなどの唐辛子みそを添えてもいいでしょう。
出来上がり
炒める、と聞くと鍋をあおって料理するイメージがあると思いますが、豚肉を焼く→キャベツを蒸し焼きにする→調味料を加える＝鍋をあおるのであればここから。あおることで調味料が全体に絡まり、鍋の表面温度を下げ、食材全体の温度を上げる効果がありますが、このくらいの量であれば箸でも十分に混ざります。
あおる動作に意識を傾けるよりも、調味料を加えてからの加熱時間を短くし、手早く皿に盛ることを心がけたほうが炒めものは上手にできるでしょう。
（写真はすべて筆者撮影）
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