安くてキャベツ絶品｢スタミナ炒め｣手早く作る技 実は｢焦げ目｣がごちそう､ご飯がすすむ味

この分量は26cmのフライパンを想定しています。今回は冬キャベツを使っていますが、春キャベツを使う場合は玉ねぎ1/4個（薄切り）を入れると甘みが補えるでしょう。

キャベツ200gは1/4個弱が目安です

※外部配信先では画像を全部閲覧できない場合があります。その際は東洋経済オンライン内でお読みください

炒めもののコツはあらかじめ調味料をあわせておくこと。炒める、という調理法は言ってみれば高温での和え物です。和え物では調味料を加えてからすぐに食べることが強調されますが、それは炒めものでも同じこと。

塩が入ると野菜の細胞壁の一部（ペクチン）が溶けやすくなり、水分が出てくるので水っぽくなります。そのため、炒めものは「調味料を投入するタイミング」と「その後の調理時間」が味のカギを握ります。調味料を順番に加えていると時間がかかってしまい、失敗するリスクが上がるのであらかじめ合わせ調味料を作っておきましょう。

甘めの味付けですが、タバスコを入れると味が締まります

豚バラ肉は加熱すると脂が抜けて縮むので、やや大きめの3〜4cmに切ります。

豚肉は肩ロース肉などもオススメです

キャベツは3cm角くらいを目安に手でちぎります。

包丁で切ってもかまいません