茨城で月3万個クリームパンを売る個人店の正体 ｢パン工房ぐるぐる｣が徹底する味へのこだわり

「パン工房ぐるぐる那珂本店」。来店客の多くはクルマで訪れる（写真：ぐるぐる）

水戸の「ラ メゾン デュ パン クリハラ」はスタイリッシュな外観だ（写真：ぐるぐる）

同社の2022年度の業績は、コロナ前（2019年度）と比べて約120％に伸びた。個人経営の店が十数年続き、従業員も増えて人気店となった理由を聞いてみた。

「当店の特徴は3つあります。

（1）パンのおいしさをひたすら追い求める

（2）お客さまに喜んでいただくことを考え続ける

（3）食材を含めて地域や地元を大切にする

の3点です。（1）と（2）は多くのパン屋が行いますが、（3）に徹底してこだわるのが持ち味です」

茨城の食材を用いた「クリームパン」

（3）を具体化した看板商品が、2011年のオープン時から販売する「奥久慈卵のとろ～りクリームパン」（220円＋税）だ。もともと来店客の間では人気だったが、2016年にテレビの情報番組『スマステ（SmaSTATION!!）』（テレビ朝日系）や『ヒルナンデス！』（日本テレビ系）で相次いで紹介されるとブレイクした。

「当時は最高で1日3400個売れました。『スマステ』の反響が高く、『ヒルナンデス』で紹介されるとの話を聞いて、放送当日から翌日にかけて、スタッフが総力を挙げて対応したこともあります。現在も小売りと卸を合わせて月に約3万個を販売します」（同）

この商品を開発したのは、好奇心と探求心からだった。

「個人的にパンやプリンのなめらかさ、とろり感が好きだったのですが、なかには、あまりとろりとしていない商品もあります。〈それなら自分でつくろう、どうせつくるなら徹底して地元食材にこだわろう〉という思いで開発しました」

ぐるぐるの栗原淳平社長、現在もパン職人として商品開発を行う（写真：ぐるぐる、撮影のためマスクを外しています）