超簡単！日本酒止まらぬ｢しめさば｣簡単作り方 アニサキス回避しつつ､これから旬の鯖を調理
「ひやおろし」や「秋あがり」など秋のお酒（※1）が出てくると、季節の移り変わりを感じます。涼しくなると途端に日本酒を飲みたく……なりますよね？ こっくりした秋のお酒をよ～く冷やしてグラスへトクトク……。こんな時、お供はやっぱり和食。それも、これから旬を迎える鯖を使って、そう、「しめさば」なんていかがでしょう？
一般的に手に入りやすいのはマサバ（写真）とゴマサバ。1本からさばくのは大変なので、スーパーや鮮魚店で三枚に下ろしてもらいましょう。 （写真：吉澤健太）
「いいね～しめさば。1年中手に入りやすく、安価で美味しい鯖は庶民の味方でしょう。だけど鯖には寄生虫（アニサキス（※2））がいることがあるので、生食はやめてね」と野本やすゆきさん。そうなんですよね、実はかく言う筆者も、以前自作した「しめさば」で見事アニサキスにヒットし、深夜に救急車で運ばれた経験をもっています。本当に痛くて苦しいんです。あんな思いは二度とイヤ。
本記事はLEON.JPの提供記事です
そこで、今回最大のポイントにして警句はこちらです。
「しめさば」は途中で必ず冷凍しよう。
アニサキスは60℃以上で1分以上加熱、もしくはマイナス20℃で24時間冷凍することで死滅します。安全に、美味しく秋の味覚を楽しみましょうね。
（※1）：「ひやおろし」「秋あがり」ともに、春に搾ったお酒を火入れし、夏の間瓶内で熟成させたお酒のこと。まろやかな味わいが特徴。
（※2）：アニサキスはさばのほか、イワシやアジ、サンマ、イカ、サケなどに寄生しています。多くは内臓にいますが、魚が死んでから長時間経つと肉へ移動するため注意が必要。
（※2）：アニサキスはさばのほか、イワシやアジ、サンマ、イカ、サケなどに寄生しています。多くは内臓にいますが、魚が死んでから長時間経つと肉へ移動するため注意が必要。
「しめさば」を作ってみよう！
（写真：吉澤健太）
材料（作りやすい分量）
さば（刺身用） 1尾（三枚におろしたもの）
塩 適量
酢 適量
(海苔巻き用）
海苔 適量
きゅうり 適量
ガリ 適量
ごま 適量
青じそ 適量
塩 適量
酢 適量
(海苔巻き用）
海苔 適量
きゅうり 適量
ガリ 適量
ごま 適量
青じそ 適量
しょっぱなから寄生虫の話で怖がらせてしまったでしょうか？ スミマセン。でも秋のさばはとても美味しいし、「しめさば」自体はとっても簡単ですので、不安になりすぎずにチャレンジしてみてください。
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