超簡単！日本酒止まらぬ｢しめさば｣簡単作り方 アニサキス回避しつつ､これから旬の鯖を調理

さて、お次は酢で〆ていきます。

バットに入れたさばに酢をたっぷりとかけます。目安はさばをすっかり覆うほど。 

 このとき、酢は米酢がおすすめ。 （写真：吉澤健太）

 大きいバットにすると酢がたくさん必要になり、もったいないので、さばの大きさに応じて容器を選んでください。さばの身を覆うようにキッチンペーパーでフタをすると、酢の節約になります。 

20分以上漬けると、このようにさばの身が白く変色してきます。（写真：吉澤健太） 

（写真：吉澤健太） 

マイナス20℃で24時間以上冷凍

酢で〆た「しめさば」をラップでくるみ、冷凍庫へ。大切なことなので2度言いますが、マイナス20℃で24時間以上冷凍してください。 

ここまで食べる日の前日に仕上げておきましょう。（写真：吉澤健太）  

次ページが続きます：
【さばは骨が太いのでしっかりと取り除きましょう】