超簡単！日本酒止まらぬ｢しめさば｣簡単作り方 アニサキス回避しつつ､これから旬の鯖を調理

（写真：吉澤健太）

さて、翌日。冷凍してあったさばをとりだし、解凍します。

さばは骨が太く、のどにささると危ないのでしっかりと取り除きましょう。 

まずは腹骨をごっそりとそぎ落とし、 

さばの切り身の皮を下にまな板に置き、腹骨の付け根（指で触るとわかります）からそぐように切り落とします。 （写真：吉澤健太） 

血合いの小骨も骨抜き（毛抜きのようなもの）を使って抜いておきます。 

骨抜きは100円ショップ等で売っています。いくらきれいに洗ったからといって、毛抜きを代用するのはやめましょうね。（写真：吉澤健太）  

骨が抜けたら、今度は皮をむきます。尻尾のほうから、ピロピロピロ…… 

（写真：吉澤健太）  

身は酢でしまっているため、皮はピーっと気持ちよくむけます。 

皮をむいた魚を手で押さえるようにしてピーっと。（写真：吉澤健太）  

皮をむいたら「しめさば」のできあがり！