｢絹と木綿｣でカロリーが違う!?豆腐の豆知識 豆腐製品を扱う食品メーカー｢相模屋｣に聞いた
絹と木綿ではカロリーが違う！？なぜカロリーに違いが出るのでしょうか（写真：Rhetorica／PIXTA）
同じ豆腐でも、「絹と木綿ではカロリーが違う」というウワサが！ どちらも大豆からできているのになぜカロリーに違いが出るのか、数多くの豆腐製品を扱う食品メーカー〝相模屋〟の広報、片岡玲子さんに伺いました。
「絹」と「木綿」でカロリーが違う理由
豆腐専門店〝相模屋〟の豆腐（写真：domani編集部）
どちらも大豆からできているのに、同じ大きさでもカロリーが違うというのは不思議なもの。
当記事は、Domani（ドマーニ）公式ウェブサイトの提供記事です
そこで今回は、豆腐のスペシャリスト、〝相模屋〟の広報、片岡玲子さんにその理由を教えてもらいました。
つくり方の違いでカロリーに差が生まれる！
「木綿とうふと絹とうふでカロリーが違うというのは本当で、その違いはつくり方にあります。豆腐の原料はご存じのとおり、大豆です。
大豆からつくった豆乳ににがり（凝固剤）を入れ、加熱して固めて豆腐をつくるのですが、木綿豆腐は一旦固めた豆腐をくずし、その後、重しで圧力を加えて再び固めてつくります。一方、絹は豆乳ににがり（凝固剤）を入れ、加熱して固めてつくるもので、木綿のように一度くずしたりはしません」（片岡さん）
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