ヤバすぎる｢某100円回転寿司｣の裏側 大手回転寿司チェーン2店を食べ比べてみた【後編】

大手回転寿司チェーンのB店の「イカ」には切れ目がなかった！

N君：まずは「イカ」と「鉄火巻き」から食べましょう。

河岸：ほら、この「イカ」を見てごらん。言ったとおりでしょう。

N君：ホントだ！ イカの表面にまったく切れ目がない！ 前回解説したように、これは冷凍品ですね。

河岸：そうだね、100％間違いない。もちろんおいしさも抜けている。イカからして、同じ100円寿司でもA店とは全然違うね。

N君：続いて、「鉄火巻き」はどうですか？ このマグロは、赤身に植物性油を混ぜ込んだ「ニセモノマグロ」ですか？

河岸：これは本物のマグロ。指で押さえてみても、潰れないでしょう。

N君：確かに、指で潰れませんね。これは合格じゃないですか？

河岸：いや、見方によっては「ニセモノマグロ」よりも、もっとひどい。

N君：どういうことですか？ 本物だけど「ニセモノマグロ」よりもひどい理由は？

河岸：中を解体して見てごらん。マグロに黒い筋が入っているでしょう。これは筋の部分で、食べるところじゃない。本来は捨てるところ、ゴミの部分だよ。それを平気で使い回している。

N君：なぜそんな部分を使うんですか？

河岸：そういうことを知らない素人のアルバイトがやっているんでしょう。もしかしたら「マグロは厨房で切って、そこで出たクズの部分は鉄火巻きに使え」と指導している確信犯の可能性もあるけど……。

N君：ひどいもんですね……。でも、裏を返せば、「マグロは店内で切っている」ということですね。マグロの握りも食べてみましょう！

河岸：（食べてみて）どう思った？

N君：これは僕でもわかりますよ……。すごく水っぽくて食感も悪い……。変なマグロを使っているんですか？

河岸：いや、これはマグロの問題じゃなくて「切り方」の問題。マグロは「繊維に逆らって」切るのが正しい切り方なんだけど、このマグロは間違って「繊維に沿って」切ってしまっている。

N君：同じマグロでも「切り方」でそんなに味が変わるんですか？

河岸：全然違う。「繊維に沿って」切ってしまうと、ドリップが出やすくなって、おいしさが抜けて水っぽくなってしまう。だから、このマグロはスカスカで全然おいしくないの。

N君：なぜそんな切り方をするんですか？

河岸：アルバイトが知らずにやっている可能性もあるし、マグロのサク（刺身のカタマリ）から切っていって、残りの小さな部分が切りにくいから、逆から切ったのかもしれない。いずれにせよ、誰も「品質管理」をしていない証拠。回転寿司はどこもアルバイトが多いけど、これはちょっとひどいね。

N君：「100％冷凍品のイカ」「ニセモノじゃないけど“ゴミ”から作った鉄火巻き」「切り方を間違えた水っぽいマグロ」って、この店、ボロボロですね……。気を取り直して、包丁で切ったりしない、ウニとイクラをとってみましょう！