超簡単！プロが教える｢最高のみそ汁｣の作り方 ｢いりこ｣はだしパックより簡単

また、興味があるなら、みそを何種類か合わせてブレンドしてみてください。合わせみそは味に深みが出ます。1点注意したいのは、だし入りのみそは使わないこと。だしだけでなく塩分が入っている場合も多いので、だしは煮干しと食材で別に取るほうがおいしいです。

白みそと豆乳のスープはポタージュのようになる

みそ汁の応用でおすすめしたいのが、白みそと豆乳のスープです。コクのある、ポタージュのようなみそ汁です。

作り方は、みそ汁のみそを白みそにかえること。水は、豆乳を入れる分だけ減らして作り、火を止めてみそを溶かし、最後に豆乳を加えて温めます。最初のルールでもお話ししたように、豆乳は全体の3分の1～4分の1程度入れましょう。

これは沸騰させた失敗例。こんなふうに分離してしまいます（写真：深澤慎平）

豆乳を加えたら、もう一度弱火にして、分離しないように気をつけながら温めれば完成です。ふちにふつふつと泡が出るくらいで止めましょう。このスープには鮭やしめじ、大根がよく合います。

白みそと豆乳のスープよりさらに簡単なのが、みそ汁にただ豆乳を足すだけの冷製みそスープ。

夏場に余ったみそ汁を冷やしておいて、そのまま豆乳を混ぜるだけで即席の冷製スープになります。一見ギョッとする組み合わせかもしれませんが、豆乳鍋のような感じでまろやかでおいしいです。