元保険営業マンが｢スシロー社長｣になれた裏側 堀江新社長が明かした意外すぎる入社の経緯

――商品開発にも携わったそうですが、思い入れのある商品はありますか。

これは私だけがやったわけではないですが、豊﨑と一緒になってやった「えびアボカド」ですね。当時、スーパーでアボカドをわさび醤油で食べるという店頭試食をやっていて、アボカドがはやり始めた時期でした。最初はアボカドなんて、と思ったのですが、あまりにも「アボカド、アボカド」って周りから聞こえてくるので、これは何か作るべきと思いました。

スシローの人気商品の1つ「えびアボカド」（写真：スシローグローバルホールディングス）

そこでアボカドを合わせる食材として候補に挙がったのが、マグロ、サーモン、火の通ったえびでした。どれも相性は悪くなかったです。でもえびとの相性は抜群でした。えびはあぶらがのっていないですよね。アボカドはあぶらがあるので、このコントラストがいいと感じました。あと、それぞれの食感が異なるのも、組み合わせとしてよかったと思います。