ムスリムがみそ煮込みうどん店に殺到するワケ ハラール対応の｢名古屋めし｣ができるまで

また、ベースとなる鰹だしも魚なので問題ない。具材の卵やネギも普通に使用している。唯一、ネックとなるのが鶏肉だ。イスラム教のルールに従って処理したものでなければならないというルールがある。

店で使用しているハラール対応の食材と調味料。中央の調味料は、「デーツ」という甘味料。みりんの代用品として使っている（筆者撮影）

「ハラールチキンは、業務用食品スーパーでも入手できるんですよ。トルコ料理店やブラジル料理店のために用意しているのだと思います。

また、ハラールと知らずに使っている日本の料理店も多いと思います。実はハラール対応のみそ煮込みうどんに入れるのを諦めた具材があります。それはかまぼこです。酒精が入っていますから、ムスリムには御法度なんです」（青木さん）

かまぼこのみならず、日本の食べ物や調味料はアルコール成分が入っているものが多い。

ハラール対応の「名古屋めし」。中でも「手羽先」がいちばんの人気（筆者撮影）

ハラール対応の和食店が頭を抱えているのが、料理酒やみりんだ。ゆえに、メニューはかなり限定されるが、「山本屋 大久手店」では「親子入り味噌煮込みうどん」（1150円）のほか、にハラールチキンを使った「味噌串かつ」（3本500円）や「天むす」（2個480円）、「手羽先」（5本850円）など、いわゆる名古屋めしを中心に7種類のメニューを用意している。

食材より大変だった調理器具

食材や調味料選びにはかなり気を遣うが、いちばん大変だったのは、（5）のハラール対応メニュー用に調理器具を別に用意しなければならなかったことだ。通常、串かつや手羽先などは業務用のフライヤーで揚げる。ハラール専用のフライヤーを新たに導入するにはコストがかかるため、フライパンを使っている。

ハラール対応メニューの調理器具。「ハラールセット」と名付けられ、管理している（筆者撮影）

「ムスリムのお客様が来店したときのオペレーションに慣れるまでが大変でした。調理は主に私の父が担当していますが、普段とは勝手が違うので、文句を言いながら作っていました。でも、今はムスリムのお客様がみそ煮込みうどんや手羽先を喜んで食べている姿を見て、感動しています（笑）」（青木さん）

現在、「山本屋 大久手店」に来店するムスリムは月に約300人。その8割は在留者で2割は観光客だという。皆、食べたものをインスタグラムなどのSNSにアップするため、店の評判は口コミでどんどん広がっている。
最近では、ハラール対応のみならず、ベジタリアン向けのメニューも考案しているほか、青木さんはほかの飲食店にも積極的にハラール対応を勧めている。

「将来は、観光スポットを中心に、ハラールやベジタリアンに対応した宿泊施設や飲食店、お土産物店などのネットワーク、“フードダイバーシティ”を構築できないかと思っています。イスラム圏からの観光客の利便性をアップさせることができれば、街の活性化にもつながると思っています」（青木さん）

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