オバマの来店も断った｢天ぷら職人｣の哲学 ミシュラン常連料理人の仕事論

天ぷら職人の常識を覆し、ミシュラン常連店へと導いた「天ぷら 近藤」店主・近藤文夫氏。その革新の裏には、野菜天ぷらへの挑戦や一流の素材への執念がありました。「未熟であること」の真意とは？進化を続ける一流の哲学に迫ります。（このリード文はAIが作成しました）