「牛角」買収のコロワイド社長に真意を直撃--「外食の“ユニクロ”を目指す」

居酒屋「甘太郎」「北海道」、レストラン「ステーキ宮」などを展開するコロワイドは、焼き肉チェーン「牛角」を展開するレックス・ホールディングスの株式６６．６％を取得し、１０月１日付で子会社化すると発表した。レックスの経営権は投資ファンドのアドバンテッジパートナーズからコロワイドに移る。

居酒屋を主軸とするコロワイドが焼き肉チェーンを買収する理由は何か。コロワイドの野尻公平社長が東洋経済のインタビューに答えた。

--レックスを買収した目的は何か。

今まで、外食産業は店舗を造って、その売り上げから利益を得るという構造だった。しかし市場の縮小傾向は続いており、店舗の売上高を伸ばすことは難しい。売上高が落ちても成長するためには川上へ進まなければならない。アパレル「ユニクロ」のように製造小売業は外食でも１つの勝ちパターンになっている。

そのためにコロワイドはバンノウ水産といったマグロ卸会社を買収したり、昨年１１月に神奈川県・横須賀で食材調理・加工工場を竣工したりするなど、マーチャンダイジング（ＭＤ＝食材の仕入れ、物流、加工、調理、商品開発といった一連の流れ）の機能を向上させてきた。