牛丼の｢松屋｣､《ラーメン業界の"横綱"つけ麺店》買収の衝撃！ "自前で育てる力"に長けた松屋フーズが大御所ブランド買収で描く新たな"勝ち筋"

では、松屋は「六厘舎」をどう広げていくのか。ここで重要になるのが、松富士のもう一つの顔、姉妹ブランド「舎鈴」の存在だ。

「舎鈴」の看板はなんだか荘厳。こちらもラーメン好きに人気のブランドだ（写真：筆者撮影）

松富士は、「六厘舎」の出店をあえて最小限に抑えつつ、「毎日食べられるつけめん」をコンセプトにした「舎鈴」を積極展開してきた。現在、松富士の約120店舗のうち、多くを「舎鈴」が占めている。

濃厚で非日常的な「六厘舎」に対し、「舎鈴」は日常に寄り添うつけ麺・ラーメン。この棲み分けが見事に機能し、結果として安定した店舗展開を実現している。

「舎鈴」は煮干しがビシッと効いた「らーめん」も旨い（写真：筆者撮影）

松屋が取り込んだ“横綱”はどんな活躍を見せるのか

これは、松屋にとって極めて「勝ちの絵」が描きやすいモデルだ。「六厘舎」という圧倒的ブランドを旗艦に据えつつ、「舎鈴」を拡大のエンジンにする。牛丼や定食で培ってきた出店・運営ノウハウを重ねれば、再現性は高い。

牛丼チェーンがラーメンに本気になる理由は、もはや明白だ。国内市場が頭打ちになるなかで、ラーメンは数少ない成長余地を持つ分野であり、海外展開の切り札にもなる。吉野家が先行し、松屋が横綱を取り込んだ。この先、他の大手がどう動くのかも含め、ラーメン大戦争はますます激しさを増していくだろう。

牛丼チェーンの一手は、日本の外食産業がどこへ向かうのかを映し出す。松屋×六厘舎の決断は、その未来を占う重要な分岐点と言えそうだ。

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