日並びが悪い今年のクリスマス､自宅で"香川名物"絶品チキンはいかが？ ニンニクのうま味でお酒も進む｢骨付き鶏｣をおいしく自作する極意

フライパンを中火にかけ、サラダ油（分量外）少々をひいて、皮目から鶏肉を焼いていきます。

トングなどで押さえて、皮を伸ばしましょう（写真：筆者撮影）

中火で5分加熱が目安。皮目が焼けたら裏返し、弱火に落として、ふたをして5分加熱していきます。5分経ったら火を止め、そのまま5分蒸らします。

この工程で鶏肉から肉汁が染み出し、皮目から引き出した脂と混ざり合ってソースとなります。お店では鶏油をかけて、高温のオーブンで焼くことで肉汁を含んだ脂を得ますが、家庭で簡単に再現するために肉を休ませる工程を採りました。

カリッとおいしく仕上げる最後のコツ

一度、鶏肉を取り出し、ゴムベラなどでソースを集めておきます。蒸らすことで皮目が湿っているので、皮目をもう一度5分、中火で焼きます。もしご家庭のレンジに魚焼きグリルがあれば、強火で皮目を5分焼くとよりお店の味わいに近づくでしょう。

お皿に盛り付け、フライパンでさきほど取っておいたソースを温め、回しかけたら出来上がりです。生のキャベツを添えましたが、残った脂と肉汁をおにぎりに絡める食べ方も定番です。

最後に熱々のソースをかけます（写真：筆者撮影）

ニンニク、黒こしょう、塩というシンプルな味付けが鶏肉の味わいを引き立てます。ビールとの相性のよさは言うまでもありませんが、フライドチキンの代わりにクリスマスのディナーにいかがでしょうか。