1/3 PAGES
2/3 PAGES
【作り方】
①大根は皮を厚めにむいて2cm厚さの半月切りにし、水から下ゆでする。竹串がすっと通るくらいまでやわらかくゆで、水けをきる。下ゆですることでくさみがとれ、味もしみやすくなって一石二鳥。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
②しょうがは皮をむいて薄切りにし、わけぎは小口切りにする。
③ぶりはひと口大のぶつ切りにし、熱湯にさっとくぐらせ、ぶりの色が変わったら冷水にとり、汚れやうろこを取り除く。これでくさみがとれて雑味のない味になる。ペーパータオルで水けをしっかりふく。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
ぶりが煮くずれしないように煮る
④大きい鍋にA、しょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら③と①を重ならないように並べ入れる。重ならないようにすることでぶりの煮くずれを防ぐ。再び煮立ったらアクをとって弱火にし、アルミ箔をかぶせて20分ほど煮る。火を止めてそのまま冷ます。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
⑤好みで温め直し、器にぶりと大根を盛り合わせ、わけぎを添える。
次ページが続きます：
【笠原さんが勧める「基本の調味料」】
3/3 PAGES
