旬の食材どうしで相性抜群。賛否両論店主が教える冬の定番｢ぶり大根｣をおいしく作るコツ――たった2つの食材でごちそうに

おそうざいは日本で昔から食べられているおかずで、基本調味料だけで作れるものばかり。特別なものは必要ありません。

笠原さんが普段使っている基本調味料を紹介しますので、どれを買うか迷うときには参考にしてください。今回は砂糖と塩についてお届けします（酢、みりん、しょうゆ、みそ、酒、油、こしょうについては「筑前煮」「野菜のかき揚げ」の記事をご覧ください）。

調味料は基本のものだけで十分

くせがなく、あっさりした甘みの上白糖があればOK。煮物などでコクを出したいときは、きび砂糖、黒砂糖を使っても。

（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）

まろやかな味の天然塩を。特に粗塩はミネラルが豊富で味わいが深まる。精製塩は塩辛いので、使う場合は量を加減して。

（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）

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