｢加藤茶の循環器病｣を遠ざけた妻の減塩料理 少ない調味料でも煮物をおいしく仕上げる方法

冷蔵庫で一度冷やすとおいしくなる「大根とほろほろ鶏肉とゆずこしょうの炊飯ジャー煮込み」（画像：『加藤家の食卓』）

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おいしく仕上げるコツは「冷やす」こと

私が減塩料理を作る中で、難しいと感じていたのが「煮物」です。少ない調味料で作ると、なんだか味が決まらない。夫は勝手に醤油を加えてしまうし、私が食べてみてもやっぱり味が薄くておいしくないと感じていました。

しかし、『加藤家の食卓』を出版するにあたり、料理家の田村つぼみさんから教わった調理法が、その悩みを解決してくれたのです。

その調理法というのは「冷蔵庫で冷やす」こと。本で紹介しているレシピの中に、肉じゃが、大根と鶏肉の煮込み、豚汁などがあるのですが、でき上がったらあら熱をとって、冷蔵庫で冷やします。そうすることで、少しの調味料でも味が食材に染み込んで、温め直して食べた時に味が濃く感じられるのです。

もちろん、「万能 氷だし」のうま味がきいているからおいしいということもありますが、冷やすだけでこんなにも塩味を感じられるとは思ってもみませんでした。

私は仕事で外出することも多いのですが、おかずを作り置きをして冷蔵庫に入れて出かけます。このことにも罪悪感がなくなりました。だって、できたてよりもむしろおいしくなるのですから。ちなみに昔は家のことを何もしなかった（というか、何でもやってあげたいタイプの私が、すべてやっていたのですが、それは夫にとってよくないこと、と専門家にアドバイスいただき、自分のことは自分でやってもらうようにしたのです）夫ですが、いまでは自分でレンジでおかずを温めるようになりました。