家で作ると格別。素材のうまみを引き出した和食の定番2品――｢賛否両論｣店主が教える｢筑前煮｣と｢里芋の煮っころがし｣の作り方
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家で作ると格別 里芋の煮っころがし
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）日持ちは約3日
【材料（2人分）】
里芋……8～9個
A だし汁……2カップ
砂糖、しょうゆ……各大さじ2
みりん……大さじ2
里芋……8～9個
A だし汁……2カップ
砂糖、しょうゆ……各大さじ2
みりん……大さじ2
【作り方】
①里芋はたわしなどでよく洗って泥を落とし、大きければ半分に切る。
②鍋に里芋を入れてかぶるくらいの水を加え、火にかける。煮立ったら中火にして10分ほどゆで、水にとって手で皮をむく。皮ごとゆでると、皮がするっとむけてラク。
（写真：『笠原将弘のまた食べたくなる おそうざい』より）
鍋をゆすって煮汁をからめる
③鍋にA、里芋を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアルミ箔をかぶせ、10分ほど煮る。
④アルミ箔を外してみりんを加え、鍋をゆすりながら煮汁をからめるように2～3分煮る。火を止めてそのまま冷ます。
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