なすのヘタは｢切り落とさず食べる｣が正解だった ｢なすは栄養価が低い｣を覆す研究結果が続々

油を少なめにさっぱりと仕上げるなら、最初に油を絡めておくと◎。

最初に油を絡める（出所：『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』）

切ったなすに小さじ1の油を絡めてしばらく置いて、しんなりしてきたら調理スタート。

しんなりしてきたら調理スタート（出所：『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』）

レンチン調理の場合も、最初に油を絡めておくとジューシーに仕上がります。

なんと「牛乳」でジューシーに！

フリットやソテーなど、なすをジューシーに仕上げたい場合に効果的なのが「牛乳に漬け込む」こと。なすの果肉に牛乳が入り込むと同時に、油を吸いすぎないためべちゃっとしません。

なすを牛乳にひたして調理（出所：『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』）

切ったなすを30分ほど牛乳に漬け込み、オリーブオイルなどで両面を焼きます。チーズで旨みを足せば、GABAの効果も期待できる一品に。

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