油を少なめにさっぱりと仕上げるなら、最初に油を絡めておくと◎。
最初に油を絡める（出所：『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』）
切ったなすに小さじ1の油を絡めてしばらく置いて、しんなりしてきたら調理スタート。
しんなりしてきたら調理スタート（出所：『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』）
レンチン調理の場合も、最初に油を絡めておくとジューシーに仕上がります。
なんと「牛乳」でジューシーに！
フリットやソテーなど、なすをジューシーに仕上げたい場合に効果的なのが「牛乳に漬け込む」こと。なすの果肉に牛乳が入り込むと同時に、油を吸いすぎないためべちゃっとしません。
なすを牛乳にひたして調理（出所：『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』）
切ったなすを30分ほど牛乳に漬け込み、オリーブオイルなどで両面を焼きます。チーズで旨みを足せば、GABAの効果も期待できる一品に。
『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます！ 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』（世界文化社）。書影をクリックするとAmazonのサイトにジャンプします
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