なすのヘタは「切り落とさず食べる」が正解だった 「なすは栄養価が低い」を覆す研究結果が続々
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油を少なめにさっぱりと仕上げるなら、最初に油を絡めておくと◎。
![油を先にからめる](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/7/f/570/img_7fa8058c6ceeea9d8baa472b5d70a15b477158.jpg)
最初に油を絡める(出所:『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます! 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』)
切ったなすに小さじ1の油を絡めてしばらく置いて、しんなりしてきたら調理スタート。
![しんなりしてきたら調理スタート](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/8/3/570/img_837dc51424f5616df87e5b647408782b503851.jpg)
しんなりしてきたら調理スタート(出所:『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます! 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』)
レンチン調理の場合も、最初に油を絡めておくとジューシーに仕上がります。
なんと「牛乳」でジューシーに!
フリットやソテーなど、なすをジューシーに仕上げたい場合に効果的なのが「牛乳に漬け込む」こと。なすの果肉に牛乳が入り込むと同時に、油を吸いすぎないためべちゃっとしません。
![なすを牛乳につけて調理](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/5/1/570/img_5139737d402c5d8ea1adf2d20ce32b27846582.jpg)
なすを牛乳にひたして調理(出所:『完全版 その調理、9割の栄養捨ててます! 調理科学×栄養がとれる食べ方のコツ』)
切ったなすを30分ほど牛乳に漬け込み、オリーブオイルなどで両面を焼きます。チーズで旨みを足せば、GABAの効果も期待できる一品に。
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