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加工したら"海のフォアグラ"？｢未利用魚｣の進化 メヒカリの空揚げは大手居酒屋の定番商品だ

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  • 宮田 勉 水産研究・教育機構 水産技術研究所

日本の漁業は生産量が減少し、海外の競争も激化していますが、未利用・低利用魚の活用が新たな可能性を生み出しています。アカエイの肝が“海のフォアグラ”として人気を集め、メヒカリも新たな販路を開拓。知られざる魚が地域と産業をどう変えるのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）

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