回転ずしにある軍艦巻きのウニはチリからほぼ輸入。海外の賃金上昇を受け、採算は厳しくなる一方だ。
ウニには活ウニ（殻付き）、生鮮ウニ（むき身）、冷凍ウニがある（写真：PIXTA）
日本の漁業が危ない。生産量はピークから7割減。輸入金額も増え、海外勢に買い負けている。一方、魚を獲りすぎず、資源を安定させなければ漁業の未来はない。
『週刊東洋経済』6月1日号の特集は「全解剖 日本の魚ビジネス」。われわれは魚をいつまで食べられるのか。
![週刊東洋経済 2024年6/1号（全解剖 日本の魚ビジネス）[雑誌]](https://tk.ismcdn.jp/mwimgs/5/2/-/img_52f074bdf42485400ff2f5996bf74051120388.jpg)
口に入れると、濃厚な甘みと磯の香りが広がるウニ。国内ではNHK連続テレビ小説「あまちゃん」のブームもあり、10年ほど前から消費量が大きく拡大し、日本人にも身近な食材となった。サーモンやエビなどの海外需要が高まる一方、海外ではウニの独特の味を理解できる人はまだ少なく、日本が最終消費地として独壇場を続けている。
ではウニの世界最大の漁獲国を知っているだろうか。チリだ。国連食糧農業機関（FAO）によると、2022年、世界のウニの漁獲量は6万3504トン。うちチリは2万6622トンと約半数を占める。日本は6900トンと1割強にすぎない。
世界の9割を日本が消費する
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