ビジネス #なり手がいない！シェフ・料理人

〈インタビュー〉和食が世界的に優位に立てるか岐路に立つ中､今そこまで来ている｢食の技術｣の危機。ハルヤマシタ･山下春幸シェフの警鐘

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日本の料理人はかつて高いステータスの職業とは見なされず、近年の少子化や労働規制の影響で志望者も減少傾向にあります。現場では技術継承や効率化が問われ、食文化そのものの危機も迫っています。世界で和食の需要が高まる一方、グローバルで戦える料理人は不足中。今、料理界の未来はどこへ向かうのでしょうか。（このリード文はAIが作成しました）

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