〈インタビュー〉和食が世界的に優位に立てるか岐路に立つ中､今そこまで来ている｢食の技術｣の危機。ハルヤマシタ･山下春幸シェフの警鐘

ほかの人よりも早く出勤して能力不足を補おうとしていたのだが、最近は1分単位で労働時間をカウントするようになっている。その見習いの人は月収が倍近くになった。本人は「残業代はいらない」と言っているのだが、飲食店側は支払わなければならない。