まず、ひとつは添加物の問題です。
問題点①「添加物」が大量に使われている
下記は、ある2つの「だし入り味噌」の原材料です。
【だし入り味噌1】
大豆（輸入）、米、食塩、こんぶだし、かつおぶし粉末、砂糖、こうじ発酵調味料、酵母エキス、かつおぶしエキス、むろあじぶし粉末、たん白加水分解物/酒精、調味料（アミノ酸等）、ビタミンB2
大豆（輸入）、米、食塩、こんぶだし、かつおぶし粉末、砂糖、こうじ発酵調味料、酵母エキス、かつおぶしエキス、むろあじぶし粉末、たん白加水分解物/酒精、調味料（アミノ酸等）、ビタミンB2
【だし入り味噌2】
大豆（アメリカ、分別生産流通管理済）、大麦、米、食塩、かつお節粉末、かつお節エキス、こんぶエキス、いりこ粉末／酒精、調味料（アミノ酸等）、甘味料（ステビア、甘草）、漂白剤（次亜硫酸Na）、ビタミンB2
大豆（アメリカ、分別生産流通管理済）、大麦、米、食塩、かつお節粉末、かつお節エキス、こんぶエキス、いりこ粉末／酒精、調味料（アミノ酸等）、甘味料（ステビア、甘草）、漂白剤（次亜硫酸Na）、ビタミンB2
前回記事「平気で｢安い味噌｣使う人のあまりに深刻な盲点」で述べた昔ながらの長期熟成味噌は大豆と米、塩、そして麹だけで造られます（米味噌の場合）。
しかし「だし入り味噌」は「たんぱく加水分解物」や「酵母エキス」「化学調味料（アミノ酸等）」や「甘味料」などを使って味をつけています。
だし入り味噌に使われるのは、これも前回の記事で述べた「速醸味噌」がほとんどです。
味噌は長期熟成することによって、味噌本来の風味や複雑なうま味が生まれるのです。それを速醸で作ると「物足りない味」になってしまうから、「さまざまな添加物」などを使って、味を補強する必要があるわけです。
また、味だけでなく、色も薄いから「着色料」（ビタミンB2）で黄色に染めているのです。
関連記事
トピックボードAD
有料会員限定記事
ライフの人気記事
ログインはこちら